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无辣不欢 正宗辣椒油的做法请拿好

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    对于无辣不欢的小编来说,辣椒油是吃饭必备的,但大家知道吗?辣椒油的做法很有讲究,既要做得辣又要做得香是很需要技巧的。那么怎么才能做得又辣又香又好看呢?下面小编教大家几招!

    食材:上好的辣椒粉、胡椒粉、五香粉、芝麻、盐

    做法:

    1、烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟;

    2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。

    2、重庆红油

    食材:辣椒面1500克、净葱1千克、香菜根250克、紫草100克、桂皮50克、八角40克、草果(拍破)30克、姜片750克、蒜瓣(拍破)750克、大红袍花椒1千克、菜油10千克

    做法:

    1、锅上火,下菜油,烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮,八角,草果、紫草、香菜炸香出色,捞出所有料渣;

    2、辣椒面放不锈钢桶内备用;

    3、把大红袍花椒放入锅中,入菜油炸出香味和麻味,捞出花椒,将油淋入装辣椒面的桶里,搅匀静置一晚即成。

    关键:

    1、炸香料的时候应把油烧开后关火再炸,以防油溅出烫伤。

    2、炸大红袍花椒时油温不宜太高,最好用小火多火靠一会,把麻味都提出来,温度高了易炸糊,油发苦。

    3、往辣椒面上冲油时要边淋边搅,油淋完了加少许清水激一下,这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

    这个就是我们重庆人吃得最多的一种,也是每家最多的一种!

    3、东北红油

    食材:大蒜50克、大葱75克、大料20克、辣椒面500克、豆油1500克

    做法:

    1、豆油下锅烧开,下大葱、大蒜、大料炸出香味,捞出所有料渣;

    2、辣椒面装入盆中,淋入用大料等炸过的油即可;

    1、豆油要火靠熟,否则有生豆油味,吃起来涩嘴;

    2、淋油时要边淋边搅动,以免炸糊;

    3、油温应掌握好,不要太高或太低。

    4、鲜族辣椒油

    食材:鲜族辣椒面2500克、大葱段、大蒜瓣(拍破)、姜片、洋葱丝各1千克、香菜籽500克、八角50克、桂皮50克、小茴香70克、香叶30克、苏籽250克、豆油15千克、花椒100克

    做法:

    1、豆油倒入不锈钢桶,上火烧开,炼至豆油没有黄色时关火,放置15分钟后,下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝,再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味,捞出所有料渣;

    2、另取一不锈钢桶,装入辣椒面,密漏放上面,将炼好的油淋入辣椒面上,淋完后加盖捂一夜即成。特点鲜族风味独特,色泽鲜红,辣味适中。

    关键:

    1、豆油一定要烧开,否则口味不佳。

    2、一定要按投料的先后顺序。

    3、料渣要除净,尤其是苏籽和香菜籽,要用密漏过滤。

    4、油炼好后要过滤,分开存放,此油可以做香辣板筋,辣椒面可拌风味凉菜。