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想吃正宗阳澄湖大闸蟹?

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想吃正宗阳澄湖大闸蟹?

“秋风起,蟹脚痒”,每年中秋节前后,都是全国各地大闸蟹集中上市的旺季。而在各类大闸蟹中,江苏阳澄湖大闸蟹体大膘肥、肉质膏腻,属于大闸蟹中的“状元”。

记者了解到,由于今年夏季,长江中下游地区连续40度的高温长达半个月之久,大闸蟹的死亡率非常高,严重影响了今年阳澄湖大闸蟹的收成,导致今年大闸蟹的价格或会是近10年来最高的。

面对正宗阳澄湖大闸蟹的高“身价”,这些年不少商贩打起了“冒名顶替”的主意,考验着消费者的眼睛。不想上当?想学习如何辨别正宗阳澄湖大闸蟹?机会来啦!

选蟹秘籍

为了照顾不能前往的读者朋友,记者特意请教了来自阳澄湖当地的蟹专家,他为我们总结了挑选正宗阳澄湖大闸蟹的几大要诀!

看颜色

青背、白肚、金钩、黄毛

青背:我们在市面上看到的大闸蟹,不少背部为黄色或者绿色,那是因为这些大闸蟹生长的环境,水是不流动的,水中绿藻繁殖多(一般都是鱼塘),大闸蟹生长在那里,被绿藻污染,所以呈绿色。这些蟹,蟹农们称之为塘蟹。

而阳澄湖湖底都是岩石和沙砾,水质清澈,没有绿藻,所以阳澄湖大闸蟹背部颜色是青色(像牛仔布颜色),青得发亮。

白肚:阳澄湖的蟹爬行于沙砾之上,肚皮干净,呈白色,但不是洁白如玉的白,是白中泛青或黄色;塘蟹生长在水塘,塘底都是淤泥,螃蟹爬行在淤泥中,蟹肚带泥,有些是通过洗刷和药水浸泡来达到白肚的效果,但是这种白肚呈洁白,而且寿命不长。阳澄湖大闸蟹买回家,在冰箱中冷藏,可以存活30天左右。

闻味道 清香自然无腥味

阳澄湖水草密布,主要是伊乐藻、轮叶黑藻和苦草,这些是大闸蟹的美食,这些草和藻的特点是清香,阳澄湖大闸蟹长期食用,本身带有青草的香味,没有任何异味;而塘蟹生长于淤泥的环境,蟹身带有泥腥味。

阳澄湖大闸蟹从出水到送至消费者手中,是不允许碰任何水源的,让消费者闻起来的味道就是一个字“香”——水草的清香。

品滋味 独特甘甜

阳澄湖水中PH值达到8.1,湖水呈碱性,湖水本身带有甜津津的味道,大闸蟹生长在甜水中,蟹肉就带有甜味,煮食阳澄湖大闸蟹,清水煮,清口吃,什么调料都不用,吃起来的味道是甜的。

供应期

阳澄湖大闸蟹上市周期长

很多人以为大闸蟹到了十一月底,基本销声匿迹,其实那是因为这些大闸蟹都是塘蟹,鱼塘底部是泥地,天气冷,水冷,大闸蟹就会钻洞,冬眠。其实十二月、一月和二月初,才是阳澄湖大闸蟹最肥美之时,阳澄湖湖底坚硬,天冷大闸蟹钻不了洞,便会继续进食,天冷时节,大闸蟹饱满度、口味是最佳的,母蟹蟹黄,当中带黑色,奇香无比;公蟹白膏是白中带黄,粘嘴粘牙,满口蟹香。